La gastronomía de Oaxaca cuenta con una gran variedad de productos que se obtienen en las distintas zonas geográficas del estado: costas, valles y montañas.
Sumado a esto, la gastronomía de esta región demuestra una fuerte influencia de las culturas aborígenes.
Los principales representantes de la gastronomía de Oaxaca son los siguientes:
Mole negro
Este es un plato que se hace con pavo.
Chiles rellenos de sardinas
Son un plato típico de la zona costera. Se escogen los chiles más grandes, se abren y se rellenan con estofado de sardinas. Posteriormente se hornean.
Cocido
Es un estofado que se hace con carne de vaca, de cerdo y de pollo. Adicionalmente se le añaden garbanzos, frijoles, repollo, zanahoria, bananas verdes, calabaza y algunas hierbas aromáticas, como hierbabuena y cilantro.
Se acompaña con arroz y tortillas de maíz.
Tortillas tlayudas
Son hechas con maíz blanco y son típicas de los valles centrales de Oaxaca.
Totopos
Son tortillas tostadas. Estas suelen ser acompañadas con guacamole o mole negro.
Ate
Es un dulce a base de frutas y azúcar. Se asemeja a una mermelada; sin embargo, su consistencia puede ser más dura.
Capirotada
Es un pudín de pan blanco con leche, queso, maní, pasas y sirope de caramelo.
Mamón
Es un pan de maíz, azúcar y canela.
Gaznate
Es un dulce que se hace con merengue de huevo.
Alegría
Se hace con semillas de amaranto tostadas y caramelizadas.
Pozol de cacao
Es una bebida que se hace con maíz dulce. Los granos del maíz se hierven y, a partir de estos, se produce una especie de chicha. Posteriormente se añade azúcar y cacao.
Tejata
Se hace con granos tostados de cacao y fruta de mamey.
Tepache
Es una bebida alcohólica que se hace a base de jugo de piña fermentada.
